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〔主料辅料〕]?:X_\HW�^?j*`
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猪腿肉………700克"?_
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葱段……………5克HM�\B ! ++"S~r
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冬笋……………50克#)iicU|cu/0)MNz~
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姜片……………5克VmC$2o *$HZd?s`u:
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水发冬菇………50克6z
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味精……………5克r*Y|^V(5^l@cD!EL5
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酱油……………60克~9RcwZl?}U-`gZH?U
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猪油…………100克)^3:t7UdR`'$; s'
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糖色……………1克r\ri2Aq�Pf''`\'bV#s
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麻油……………5克(a0\ @\`TM^R;`
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白糖……………25克/jz?h~ SL
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汤……………400克;3Jwzin?*j]@\RK&90q
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料酒……………15克L+!^CY$cB
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水菱粉…………10克N* maH^tm4ml
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〔烹制方法〕 u"wO1BC h*�@o
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1.腿肉去皮，将肉切成4.9厘米长、0.6厘米厚的片；冬笋切成滚刀块；冬菇每只一切为二待用。0X=51c
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2.炒锅上火，经滑锅后，加入猪油50克，将葱姜下锅，投入肉片，炒至无血水时，放入笋块、冬菇，烹入料酒，加入酱油、白糖、糖色，略炒一下，再加入汤，先用旺火2*分钟，然后用小火8*分钟，加入味精，再转用旺火收汁，即用水菱粉着荧兜匀，淋入猪油50克、麻油摊匀，出锅装盘即成。
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〔工艺关键〕 {jM ^BoVnvFxJ(e
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此菜如加入红乳腐卤，按同样方法操作，则名“乳腐大*”，味更鲜美。)^7y [/]1Rsn ia
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〔风味特点〕Asu )Ti9^Mn=
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此菜色泽金黄，肥鲜肉酥，入口不腻。
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