咖喱鸡块

咖喱鸡块

〔主料辅料〕

嫩光鸡………300克

绍酒……………10克

土豆…………150克

咖喱油………2.5克

洋葱……………25克

精盐……………3克

白糖……………l克

胡椒粉………0.5克

味精……………1克

面粉……………20克

鸡汤…………500克

熟猪油…………75克

〔烹制方法〕

1.将鸡洗净，斩成约3.5厘米见方的块，撒上精盐0.5克和胡椒粉，拌匀腌一下。土豆去皮切成滚刀块，洗净后用开水煮熟，沥干水。洋葱剥去外皮，切成细未。

2.炒锅置旺火，用油滑锅，放熟猪油25克烧热，下鸡块煸至外皮紧缩油润时，烹入绍酒，加入鸡汤。烧开后，加盖用小火烧30分钟左右，待鸡块已酥，再加土豆块、精盐2.5克、白糖。

3.另取炒锅置小火，下熟猪油15克烧热，再放入洋葱未，用小火慢煸，煸至洋葱呈深黄色、并有浓郁的洋葱味时，即端锅离火，等到锅里的油不冒青烟时，放入咖喱油炒匀，再加入面粉、熟猪油20克，炒到面粉成熟，改用旺火，将鸡块、土豆连汤一起倒入锅里，烧浓汤汁，淋入熟猪油15克即成。

〔工艺关键〕

先将鸡烧酥软，再放入咖喱卤汁中，略烧片刻，使之入味，注意不要粘锅。

〔风味特点〕

咖喱，主产印度，香辣浓郁，富用刺激性。在暑天能帮助挥发体内过多的水份，并补充所需的盐分，寒冬能加速体内血液循环，使身体感到温暖，深受各国食家欢迎。用咖喱烹调的菜肴，款式众多，而咖喱鸡块则是其中的佼佼者。此菜色黄澄油亮，鸡块酥烂鲜嫩，具有咖喱、洋葱的浓郁香味，西菜中用，开胃怡人。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

凉拌菜通用香辣油制作技术辣椒油..

葱香料油配方及炼制视频教程

大厨教做招牌小吃 - 特色手工..

酸辣粉/麻辣粉正宗商用配方完整..

热门创业项目--椒麻鸡独家配方..

经典青一色水煮鱼配方与制作流程..

安徽牛肉板面配方与做法开店制作..

重庆鸡公煲专用酱料制作技术（含..

河间驴肉火烧商用配方做法独家技..

正宗原汁炖牛肉配方牛肉面做法米..

秘制香辣红油配方正宗四川红油制..

山东特色风味菜勾魂小媳妇制作配..

重庆烧鸡公火锅配方与制作技术教..

麻辣烫底料配方与制作工艺视频做..

香酥油条教程 -- 一款可以真..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。