烤鱼蛋（昆山＂澎湖湾另类海鲜餐厅＂新特菜品）
特点：口感香酥。XjhksAb3|O/EyD(EK
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菜品提供：fG/OZv.Z'v+ *
邱良硕：湖北人，现就职于昆山澎湖湾另类海鲜餐厅。"qJO): vY
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鱼蛋：4
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是西刀鱼的鱼籽。其色浅黄，每个鱼蛋重约1-1.5千克，质地比普通的鱼籽要细腻，丝毫没有腥味。烹调方法以蒸、烤、油炸为主，烤和油炸时要配胡椒盐一起食用。,E2w[_d]N}(U;XIx_hI
师傅点拨：
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鱼蛋表皮洗净，自然解冻至没有完全化开，取出用保鲜膜包紧（要保持其原状），入蒸箱蒸透，时间约1小时，取出冷却，进急冻室定型（否则不好改刀）。v r9L()a"\5b{U}
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