西瓜冻（北京孔膳堂酒店经典孔府宴席夏季甜品）

卖点：
西瓜冻是取西瓜汁加琼脂溶化后，冷却成冻。这道菜是孔府传统的夏季凉品，在没有冰箱的年代，夏季用冰极其可贵，孔府有冰窖可用，所制成的西瓜冻成为孔府高贵稀有的甜冷品。

菜品制作：
王兴兰，中国鲁菜大师，北京首家“孔膳堂”酒店技术总指导兼总顾问。

介绍：
孔府菜历经千年，流传至今并发扬光大，离不开历代传人的默默奉献，其中有位不得不提的人，那就是中国鲁菜大师王兴兰女士。她师从王兴南、程学祥、孔宪元，有近50年的烹饪经验。1984年，全国第一家“孔膳堂”酒店在济南开业，她即担任第一任总厨兼经理，并最早受命参加国家商业部、省商业厅组织的孔府菜挖掘研究小组，负责孔府菜的试验、制作、整理工作。经科委部门鉴定，这项研究成果被评为国家级科技成果。
此后，王大师任北京首家“孔膳堂”酒店技术总指导兼总顾问，多次赴台湾、马来西亚、新加坡表演孔府菜。2007年10月，王兴兰大师主编的《中国孔府菜》问市，立刻受到关注，2008年明，王大师在山东大厦成功举力了孔府宴美食节。

厨艺问答
问：
冻的软硬程度怎样掌握？什么样的温度下食用最佳？
答：
冻粉和西瓜汁的比例应当为1：9左右，制作过程中可用西瓜汁把冻粉浸泡熬开，均匀、缓慢地倒入剩余的西瓜汁，开锅时间不易过长，这样做出的成品软硬适中，而且能减少营养成分的破坏。在零下8℃左右下食用最佳。

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