咱家虾酱饼（天津“滨海之星” 俱乐部创新冷菜俱乐部创新凉菜）

创意：
采用面菜合璧法，将蔬菜蘸酱结合山东煎饼制作方法改良而成。

卖点：
咸鲜适口，选用塘沽（北塘）特产鲜虾酱，制成饼后，鲜味尤其突出，在配上黄瓜、豆腐皮、葱白风味独特。

问：
面粉、鸡蛋、虾酱、水的比例是多少？怎样控制干稀度？
作者回答：
制作虾酱饼时，通常批量生产。其比例为面粉1千克、鸡蛋50个、虾酱250克、纯净水750克，四者混合调匀成浆状，其干稀度（粘稠度）与鲜牛奶接近。
问：：
鲜虾酱如何保管？
作者回答：
鲜虾酱是沿海地区、香港、韩国以及东南亚地区常用的调味料之一，是用小虾加入盐，经发酵磨成粘稠状后做成的酱食品，味道很咸，一般都是制成罐装调味品后，在市场上出售（电话15864031775）。鉴别时以颜色紫红，气味鲜香无腥味，酱质细，无杂鱼，盐度适中为佳。保管方法：如要长时间保存，必须置于10℃以下的环境中贮藏，宜用缸盛装，亦可用木桶装。必须严密封口，防止沾生水并存放阴凉通风处。开缸取货后，都要及时加盖，防止变质。如发现有翻泡现象且尚未变质时，应及时加少许白酒，密封保存。如已翻泡变质和有臭味者，不能食用。有些地区喜欢生食，更要注意防止污染。

向妙点评：
虾酱饼、豆腐皮、黄瓜都是比较常见的原料，三者兼并，主次分明，使人食欲倍增，值得发扬。建议将装盘方式稍微做改进。

注意：
以上只为简要介绍，完整配方、制作工艺及图片可进入本站《图文菜谱库》中详细查阅

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