（香酥鸡）秘制酥笋鸡（北京翠味香美食城创新招牌菜）

味型：
蔬香味浓，外脆里酥软。

特点：
此菜也是翠味香美食城新推的、已成招牌的旺销菜。此菜选用仔鸡，用大量蔬菜蓉腌制，然后挂脆皮水风干，密封后久蒸，蒸过的鸡肉酥烂，骨头都软了，然后再炸定型，上桌之后不用服务员分餐，只要用筷子一拨，鸡肉就掉下来了，蔬香四溢。

介绍：
饶兴春是一位北上发展的川菜厨师，在目前北京川菜师傅圈子里，他是发展快、思路灵活的年轻大厨代表。
刚来翠味香美食城时，他担任厨师长，而现在他已经是这里的餐饮部经理了。从白厨装到西装的转变，他只用了2年。老板能把整个餐饮交给他，看重的就是他的灵活思路、地道又有特色的菜品设计以及颇具感染力的促销手段。
饶兴春说：“北京的餐饮竟争太激烈了，而中档消费的社会餐饮竞争更是白热化。谁能找到特色原料、特色盛器，谁能把特色和口味统一起来，食客就转移到谁的门下。而找特色又不能不顾成本，这就要求我们找到低成本的原料，做出高水平的菜品，小菜大做，经营好每一道口味菜。”
“历经一年多的创新设计，最新冬季菜谱出炉了，从试卖的这两个月来看，里面亮点很多，比如毛牛肉、酥笋鸡，桌桌必点，还有石锅凤盖骨等，销量都很不错。”

菜品制作：
饶兴春，中国营养美食协会理事，北京名厨联合会理事，现任北京翠味香美食城餐饮部经理兼行政总厨。

李建辉点评：
我认为仔鸡蒸2小时即酥烂，翠味香美食城强调5小时也许是促小的一个噱头，是营销的一个好方法，同行们可以自行试一下。

注意：
以上只为简要介绍，完整配方、制作工艺及图片可进入本站《图文菜谱库》中详细查阅

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