查阅菜谱内容

菜谱索引

海苔清汤活海参

原料：
活海参1条，油菜心1条，草鱼肉50克，海苔2片，小葱末1克，香菜末1克
调料:
盐2克，胡椒粉1克

制作:
1、活海参除去内脏，用水大火汆10分钟（此时肉质变紧），取出入高压锅加水压15分钟，取出，放入纯净水中，加入冰块，入冰箱保持零度，泡8-12个小时，此时活海参涨发完成，口感是最好的。
2、鱼肉打碎做成咸鲜味的鱼丸。
3、取压海参的原汤，与纯净水按1：10的比例兑好，放入汆过水的油菜、压熟的海参、鱼丸略煮，放入调料，撒小葱末、香菜末、海苔即可。

口味：咸鲜微辣，原汁原味。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

钵钵鸡正宗商用配方红油藤椒双口味完整视频教程

钵钵鸡正宗商用配方红油藤椒双口..

五香酱驴肉配方工艺全程演示及技术要点解析

五香酱驴肉配方工艺全程演示及技..

重庆烧鸡公火锅配方与制作技术教学视频烧公鸡做法江湖菜火锅鸡厨师教程

重庆烧鸡公火锅配方与制作技术教..

酸辣粉/麻辣粉正宗商用配方完整技术视频教程

酸辣粉/麻辣粉正宗商用配方完整..

正宗麻椒鸡商用制作技术配方卤鸡手撕鸡视频教学

正宗麻椒鸡商用制作技术配方卤鸡..

独家秘制红烧肉配方做法酒店旺销招牌菜制作技术

独家秘制红烧肉配方做法酒店旺销..

热门创业项目--椒麻鸡独家配方制作技术视频培训教程

热门创业项目--椒麻鸡独家配方..

砂锅米线/土豆粉配方及做法正宗技术高清视频教程

砂锅米线/土豆粉配方及做法正宗..

五香卤蛋卤鸡蛋卤水蛋制作技术视频教程

五香卤蛋卤鸡蛋卤水蛋制作技术视..

鲜面条加工制作工艺视频全解

鲜面条加工制作工艺视频全解

网红小吃蟹黄锅巴鸡配方做法风味炸鸡制作技术视频教程培训课

网红小吃蟹黄锅巴鸡配方做法风味..

骨汤麻辣烫及穿签麻辣烫双教程配方视频合集张亮杨国富麻辣烫

骨汤麻辣烫及穿签麻辣烫双教程配..

大厨教做招牌小吃 - 特色手工猪肉丸子制作技法

大厨教做招牌小吃 - 特色手工..

七味脆皮豆腐配方做法风味炸豆腐制作技术视频教程

七味脆皮豆腐配方做法风味炸豆腐..

风味牛杂汤/牛肉汤/牛骨汤/清汤牛杂配方与制作技术教程

风味牛杂汤/牛肉汤/牛骨汤/清..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。

特制新式红油

特制新式红油

香辣大嘴蛙（附秘制酱料配方）

香辣大嘴蛙（附秘制酱料配方）

（铁板鱿鱼酱）巧手烤海参（附巧手海鲜烤酱及活海参养殖、水发高压活海参技术）

（铁板鱿鱼酱）巧手烤海参（附巧..

（重庆辣力秀时尚餐厅热卖江湖菜系列）热拌江湖（附自制火锅油与火锅底料配方制法）

（重庆辣力秀时尚餐厅热卖江湖菜..

铁观音脆皮肠（附特制南乳茶汁配方制法）

铁观音脆皮肠（附特制南乳茶汁配..

（上海鹤丰度假村特色菜）甲鱼炖河鲜（附自制土酱配方做法）

（上海鹤丰度假村特色菜）甲鱼炖..

（宁波青花瓷主题餐厅招牌菜）有机河鲫鱼（附秘制酱料配方制法）

（宁波青花瓷主题餐厅招牌菜）有..

蛏子压锅鸡（哈尔滨新天地酒店创新高压嘎巴锅系列）

蛏子压锅鸡（哈尔滨新天地酒店创..

蜀霸虾戏蟹（沈阳巧江南川味美食餐厅特色菜品）

蜀霸虾戏蟹（沈阳巧江南川味美食..

肥牛火锅（四川烹饪高等专科学校、四川烹专谭鱼头烹饪学院专业培训资料）

肥牛火锅（四川烹饪高等专科学校..

鲜汁明虾意面（附自制鲜汁配方制作）

鲜汁明虾意面（附自制鲜汁配方制..

稻草扎肉

稻草扎肉

（山东省威海市老虎山生态园胶东农家乡土菜）微波鲅鱼（附自制胶东腌鲅鱼配方制法）

（山东省威海市老虎山生态园胶东..

鱼子拌饭（附自制调味酱及自制红油制法）

鱼子拌饭（附自制调味酱及自制红..

火踵神仙鸭（正宗制作方法）

火踵神仙鸭（正宗制作方法）

进入旺菜秘籍