银丝冰心爽

许凯，36岁，从厨18年，曾任富锦市南味北香大酒店厨师长、东方大厦主厨，紫云楼粤菜厨师长，现任永和名粥行政总厨，金家大酒楼厨师长。

用料：
桶装南极冰（可用一般的洁净冰块代替）100克，豆沙馅100克，蛋液60克，淀粉10克，面包糠10克，色拉油500克，炸粉丝30克，巧克力针5克。

制作：
1、将南极冰打碎成小块，分别用豆沙包入，做成荔枝大小的球形，拍淀粉，拖蛋液，裹面包糠成冰球生坯。2、冰球入六成热的油中大火炸20秒钟捞出，装在用炸粉丝垫底的盘中，将冰球摆成金字塔形，撒巧克力针即可。

味型：
香甜，冰爽。

制作关键：
炸的时候要大火急炸，不要在油中时间太长，否则冰球会融化。另外此菜要求上菜速度要很快，以免冰块融化。

创意由来:
以前做过“油炸冰淇淋”，卖得特别好，后来觉得有点单调，打算用豆沙包上冰块做，试做后效果很好，不过出锅后要立即上桌，不能耽搁时间太长，否则里面的冰会化掉。

刘金宝点评：
此菜适应夏季推出，有种清凉的感觉。建议用香芋泥代替豆沙，口感更好；另外，提前做好后放入水箱内冷藏，这样就可避免因上菜慢造成冰块融化。

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