生拌鲤鱼

原料：
水库中的鲜活鲤鱼取肉400克，甘蓝150克，黄瓜100克，土豆丝150克。
调料：
盐10克，味精20克，白糖15克，米醋300克，陈醋10克，辣椒段30克，红油10克，姜丝50克，葱丝50克，蒜5克，香菜段50克，香油10克。

制作：
1、将鲤鱼肉切条，放在米醋中浸泡3分钟捞出备用。
2、甘蓝切丝、黄瓜切丝，土豆丝焯熟。
3、把甘蓝丝、黄瓜丝、土豆丝、鲤鱼丝放在盆中，加入盐、味精、白糖、陈醋、辣椒段、红油、姜丝、葱丝、蒜、香菜、香油快速拌匀，装盘即可。

口味：
大酸大辣，咸鲜微甜。这道菜在东北卖得非常火爆，鲤鱼肉经过醋的浸泡之后没有腥味，很鲜嫩。

王振庆点评：
鲤鱼浸泡时最好用白醋，浸泡时间要延长，里面加点冰块，这样鱼肉更脆嫩，也更卫生一些。另外，辅料量太大，建议各减少一半。

杨建华点评：
此菜属于生拌鱼丝系列菜，是目前很流行的一种吃法。成菜口味浓烈，掩盖了鱼腥味，较适合北方客人口味。但浓烈的口味同时也掩盖了其鲜味，所以南方厨师可以尝试将调料换成辣鲜露、美极鲜酱油等，能保留鱼肉的鲜度。最后我认为将鲤鱼肉换成黑鱼肉更保险一点，将香油换成辣油口感更好。

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