金米鲶鱼锅（吉林省长春市小海丁酒店创意家常菜）

旺销原因：
此菜创新地将鲶鱼同用高汤蒸过的小米粥一起烹制，鲶鱼的油脂充分地渗入到粥中，香气十足。

菜品制作：
张殿国，高级烹饪技师，现任吉林省长春市小海丁酒店总厨。

旺销秘技：
1、一定要选用600克左右的活给鱼，这个重量的给鱼肉质鲜嫩。
2、初加工时必须将腹内的黑膜及体表的粘液除净，成菜才不会腥。
3、小米在蒸制时一定要准确把握好时间，蒸久了会造成米香味流失，短了会影响米的口感。

曹尹飞点评：
此菜营养搭配很好，鲶鱼最用豆油和猪油煎制，烹白酒后，再用高压锅压制，能够很好的祛腥增香，增加汤的香气。建议调味时不要加味精，可能会遮住小米的香味。

注意：
以上只为简要介绍，完整配方、制作工艺及图片可进入本站《图文菜谱库》中详细查阅

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

馋神龙虾做法小龙虾卤制技术配方..

正宗单县羊肉汤配方与制作技术视..

骨汤麻辣烫及穿签麻辣烫双教程配..

正宗福建千里香馄饨配方与制作技..

正宗襄阳牛肉面/牛杂面/豆腐海..

五香酱驴肉配方工艺全程演示及技..

麻辣串炸串配方与制作技术开店商..

麻辣香锅配方麻辣一锅香连锁小吃..

糖醋爽口泡菜的制作技术视频

卷凉皮裹凉皮、拌凉皮、凉粉、凉..

柳州螺蛳粉正宗商用配方与开店无..

葱油及绿葱油制作技术视频教程

七味脆皮豆腐配方做法风味炸豆腐..

网红果香鸡柳棒多味棒棒鸡炸鸡肉..

新派浇汁臭豆腐做法实体店配方技..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。