香椿紫山药

郭艺兵现任浙江新世纪大酒店总厨

亮点：
紫山药裹上香椿糊，口味香甜。

原料：
紫山药150克（口感明显强于同类长山药,市价：5元 /斤），香椿50克。
调料：
椒盐2克、脆炸糊150克。

制作：
1、将紫山药去皮入蒸箱蒸15分钟，至熟。
2、将蒸熟的紫山药切成长2厘米、宽0.5厘米的长条，备用。
3、香椿切细末，加脆炸糊搅匀。
4、将切段的紫山药裹脆糊入五成热的油锅，中火炸1分钟至金黄即可，撒椒盐装盘。

味型：香脆。

技术关键：
紫山药蒸熟再炸，内软外脆，如果不经蒸制直接裹糊炸也可以，但需中小火炸2分钟，口感会相对较脆。

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