大邴福满坛

创意亮点：
你相信吗？一道菜可以带火一家店，一家店就靠这一道菜打天下了！说起来道理也很简单，这是一道佛跳墙，里面有海参、鲍鱼、鱼翅、鹿筋……可是只卖39元，让这道贵族菜一下子上了百姓餐桌，来的客人几乎人人都要来一坛吃个稀罕，每天能卖出七八十位。佛跳墙卖39元不是亏大了吗？当然不会，39元自有39元的做法。海参当然是小海参，进价只有4元，小鲜鲍的进价也是4元，鱼翅是人工的，鹿筋是牛筋，瑶柱也是小的，但是“麻雀虽小，五脏俱全”，加上货真价实的浓汤，吃起来满是那么回事。邴师傅和海滨食品店合作，海参、鲍鱼等原料都能拿到一手价，所以这道菜就成了他们店的王牌。

原料：
海参、鲍鱼各1只，鱼翅、鱼肚、龟裙、鹿筋、鱼唇、瑶柱共50克（以上原料为发制好的），浓鸡汤200克。（一位的量）
调料：盐1克。

制作：
1、将海参、鲍鱼、鱼翅、鱼肚、龟裙、鹿筋、鱼唇、瑶柱改刀后，洗净，用鸡汤煮开。
2、将煨过的上述原料装入坛中。
3、浓鸡汤加盐调味，倒入坛中，加盖密封上笼蒸两小时，取出即可。

特点：
汤浓味香，质地软糯。

浓鸡汤的做法：
老鸡2只，牛肉1斤，猪肉2斤，猪皮2斤，加矿泉水1桶（15斤），煮6-7小时，可得浓汤10斤。

张大伟点评：
这道“佛跳墙”创意和卖点不错，39元的价位对食客有巨大的吸引力。我以前做过“素佛跳墙”，用西兰花、各种菌类和浓汤制成，卖18元，卖得也相当好。

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