绣球月亮贝（一位量）

亮点:
绣球外软内有弹性，与月亮贝一起做成汤菜，清鲜爽口，造型美观。

原料：
月亮贝60克，鲜虾仁100克。
辅料：
粉丝20克，菜芯15克。
调料：
高级清汤100克，盐2克，葱姜水2克，味精2克。

制作:
1、鲜虾仁剁成泥加盐1克、葱姜水搅匀上劲制成虾丸，干粉丝剁碎。将虾丸上粘匀粉丝成球状，放到凉水锅中烧微开，转小火再浸2分钟养熟即可。
2、月亮贝入约90度的水中汆约10秒钟至开口，取出洗净。菜芯汆水备用。
3、锅入清汤烧开加剩余盐、味精调好味，倒入盛器中，再入菜芯、绣球、月亮贝装盘即可。

味型：咸鲜。

制作关键:
做绣球时，干粉丝直接剁碎，很容易就能粘到虾丸上，泡软了再粘则不易粘牢。

黄浩新点评：
这道菜品清淡爽口，按位上显得较有档次。绣球我们一般采用加五彩丝上笼蒸的办法，这里粘粉丝碎后直接汆熟，制作更简洁，做法有新意。

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