海肠爆牛肚

马伟，现任新疆天下第一楼厨师长。

原料
搭配新颖，牛肚、海肠都属脆口原料，成品口感脆爽，卖相清爽，显档次。

原料：
海肠200克，熟牛肚200克，青红椒条、洋葱条各100克。
调料：
姜片、葱段各15克，蚝油3克，甜面酱10克，花雕酒5克，盐3克，味精3克，鸡粉5克，胡椒粉5克，老抽10克，湿淀粉6克，辣椒油20克，香油10克。

制法：
1、熟牛肚切条；海肠洗净入70度开水飞水5秒钟出锅待用。
2、锅入色拉油烧至六成热，下牛肚条滑油10秒钟倒出。
3、锅留底油，爆香姜片、葱段、青红椒条、洋葱条，烹花雕酒，加蚝油、甜面酱炒香，下滑过油的牛肚、海肠，翻匀，调入盐、味精、鸡粉、胡椒粉、老抽，用湿淀粉勾芡，大火翻锅，淋辣椒油、香油，出锅即可。

味型：口感脆嫩，酱香微辣。

制作关键：
此菜要大火爆炒快速出锅，否则海肠容易老。

杨建华点评：
此菜搭配不错，火候一定要掌握到位，大火爆炒、快速出锅，否则牛肚不脆、海肠口感老。

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