干锅私家豆皮

陈永平,现任北京九头鸟酒家技术总监。

油豆皮作主料入菜，先炸后炒，口感劲道。

原料：
油豆皮200克，洋葱丝50克，五花肉片50克，青红杭椒各20克。
调料：
辣妹子酱10克，蚝油5克，十三香1克，美极鲜2克，生抽2克，高汤10克，姜蒜丁各5克，洋葱丝20克。

制作：
1、油豆皮撕成小块，入六成热油中小火炸1分钟至起泡，捞出，放入凉水中浸泡10分钟，去表面油脂。
2、锅留底油，将洋葱丝炒香，出锅装入铁锅内。
3、锅上火，下五花肉片炒出油，下姜蒜丁，再下豆皮、青红椒，加辣妹子、蚝油、十三香、美极鲜、生抽调味，烹高汤，出锅装在垫有洋葱丝的铁锅内上桌即可。

特点：
咸鲜微辣，农家风味。

制作关键：
油豆皮要在油中炸起小泡再用水泡，起到充分涨发的作用，使口感更劲道。

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