腊八蒜脆耳烹银芽

谢茂和，从厨18年，以辽菜为主，国家特级烹调师，曾受辽宁徐之明大师亲自指点，现任膳之坊老菜馆一部行政总厨。

主料：
卤熟猪耳150克，银芽250克（绿豆芽掐去头尾）。
辅料：
青红椒丝各20克，腌好的腊八蒜60克，腊八醋(即腌腊八蒜的醋）8克，葱花、姜末各3克。
调料：
盐1克，味粉2克，白糖1克，花雕酒3克，鸡粉3克，家乐鲜露2克。

制作：
1、将猪耳切丝备用，锅加水烧开滴入少许油下银芽飞水约8秒钟，捞出入凉水中冲凉。腊八蒜改刀切片。
2、锅入底油烧六成热，放葱花、姜末炒香，加入银芽旺火爆炒，烹入腊八醋，加猪耳、腊八蒜稍炒，调入盐、味粉、白糖、花雕酒、鸡粉、鲜露一起翻炒均匀入味，加入青红椒丝出锅装盘即可。

特点：清香开胃、清脆爽口。

创新点：用腊八蒜和猪耳、银芽一起炒，做法新颖。

技术关键：炒银芽的火候是本菜的关键，要旺火快炒，这样可以防止银芽出水过多口感不脆。

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