荷香茄子鳗

制作/杨国生

杨国生，现任厦门东南海鲜酒店厨师长。

鳗鱼拌蒜蓉酱，间隔茄子摆放蒸熟，口味新颖。

原料：
鲜鳗鱼1条，长茄子500克，荷叶1张。
调料：
蒜蓉酱300克，葱末、红椒末5克，盐5克。

制作：
1、鳗鱼宰杀，去内脏，洗净，切成厚0.5厘米的薄片，拌匀蒜蓉酱，加盐调味备用。2、茄子洗净去皮，切成厚0.5厘米的片，入六成热的油中炸2分钟至熟。
3、茄子片跟鳗鱼片间隔摆放在盘中（垫荷叶），入蒸箱大火蒸8分钟，取出，上面撒葱末、红椒末，淋热油即可。

味型：蒜香浓郁。

蒜蓉酱的调制：
生蒜蓉、炸蒜蓉（二者比例1：1）加味精、蚝油拌匀即可。

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