太极鱼子（哈尔滨麒麟名鱼海鲜改良菜品）

推荐理由：
吃过鱼子的人都知道这种原料价格高，但是口味不好，苦、咸、涩、腥还不能用水冲泡，所以吃过一次后，客人不是眉头紧皱，就是毫不留情地吐掉。怎样解决这个问题呢？在我们当地，很多人都是用苹果丁和圆葱丁搭配鱼子，然后用面包卷食，但是祛异味的效果依然不好。为此，我们进行了数次研究，卡夫奇妙酱、千岛酱、苹果醋、番茄沙司……全部都试过了，最终我们发现用千岛酱遮盖异味的效果最佳，其次是番茄沙司。有了调料后我们还要给它找个伴。面包是可以．但是不能兜住鱼子，我们必须选择有些粘性的原料，以减少鱼子对味蕾的直接刺激，所以最后我们选择了土豆泥，它可以很好地包裹鱼子。经过这两番改良后，菜肴的雏形已经形成。经过造型后这道菜闪亮登场，再也没有客人因为鱼子的异味而皱眉头。

点评：
鱼子的腥味、咸味和苦涩味确实非常难处理，这里提供一种做法以供尝试：取鱼子加入鲜柠檬叶半片（切细丝）、鲜榨柠檬汁2-3滴、圆葱碎10克，白糖少许调匀，略微腌渍。上菜时鱼子搭配水瓜柳（切成的小粒）调拌均匀，用烤好的面包卷食。为了进一步遮盖异味，上菜时还可以配一碗烟肉碎（烟肉炸千水分，粉碎成蓉）。

注意：
以上只为简要介绍，完整配方、制作工艺及图片可进入本站《图文菜谱库》中详细查阅。

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