冬蓉茶汁烩海鲜

制作/谢均培6b W;'9YGnN\,D
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创意 ?sIL#0+MD8A;H }O
造型美观，冬瓜蓉、茶香、海鲜的鲜味融合在一起，香味浓郁。9aF%Y-B(f =Em
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原料 b"}LJr$gJ)nZ= 
熟冬瓜蓉400克，鲜带子、鲜虾（去头一开二）各4只，拆骨鲜蟹肉、海螺片、胡萝卜片、丝瓜片各25克。TI-t1c%.b(KvMy?u
调料 eb @'oX3Tw5]4Zup
A料（盐15克，贺盛味精、贺盛鸡精、砂糖各10克），湿淀粉5克，高山流水茶9克，纯鸡汤500克，花生油20克。tV:0z0U\9O_}q



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制作 kkNT'C!_9(7iP`81
1.海鲜料洗净，分别用90℃的热水汆半分钟，捞出备用。6f@jU:t^rj_D
2.绿茶叶6克用200克开水浸泡3分钟，过滤茶汁，取出茶叶；剩余的3克茶叶放入红酒杯内，加入八分满的开水冲泡1分钟，倒扣入盘中。S%N0K/zlt@G$-A0-a
3.锅内放入花生油，烧至七成热时，放入鸡汤、熟冬瓜蓉烧开，下入海鲜料、胡萝卜片、丝瓜片及A料，小火烧开后用湿淀粉勾芡，放入浸泡好的茶汁，出锅装入盘内，撒泡后的茶叶即可。HQ/Lhu,S9L8'0"?L
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关键 0e?{}Ze/D-p3?6@
绿茶汁不要过早地放入锅内，因为锅多是铁质的，容易发生化学反应，导致茶汤颜色发黑，口味变差。#j`X95{2HK'oaR?t
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熟冬瓜蓉 3_O^qpcqf"7RMpiK]^
冬瓜去皮，洗净后上笼大火蒸透，取出斩蓉l]9cF5v
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潘晓林点评\`J'Z?}f;DmHf
一般泡茶的第一壶茶汁是不喝的，建议用第二壶茶汁来做菜。这道菜有浓郁的海鲜风味，还有淡淡的茶香，所以没有必要加入太多鸡精、味精，否则茶叶的香味容易被破坏。为了更好地突出茶味，建议用茶汁来调湿淀粉。\w]'K q~]!J*
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陈伟雄点评(|W?`+f[48?QafLo
鸡汤的鲜味太过浓郁，势必影响茶叶的清香，建议用毛汤代替。盐、味精、鸡精的用量过多，也会影响茶味，建议用量降低到5克以下。