四川香辣水煮火鸡

【主料】美国火鸡1只（约6公斤重）、辣椒干25块、豆瓣酱4汤匙、姜5片、蒜蓉2.5汤匙（约10瓣）、八角3粒、中芹1棵（切段备用）、清水3升

【腌鸡料】豉油4汤匙、油4汤匙、盐2.5茶匙、糖2.5茶匙、胡椒粉1.25茶匙、生粉4汤匙

【调味料】盐1.5汤匙、鸡粉1.25茶匙、油1.5汤匙、花椒油1.5茶匙

【做法】
1. 先将火鸡洗净，备用。

2. 切块，并将腌鸡料拌匀在火鸡块上。

3. 把油烧热，在锅内将姜、葱爆炒出香味，下豆瓣酱、中芹、八角、辣椒干，略炒。

4. 注入清水，煮热后放入火鸡块及调味料。

5. 慢火浸煮，至火鸡全熟即可。

【大厨点评】在大家印象中火鸡肉纤维粗、口感老。但是，如果选对火鸡的部位加以中餐烹饪方式，就可以取长补短。比如使用火鸡的后腿肉，不但鲜嫩，而且腿部中的肉、皮、油相互融合，让厨师可以很好地施展刀工，用川式的水煮做法，可以更加入味！

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

经典青一色水煮鱼配方与制作流程..

麻辣串炸串配方与制作技术开店商..

鲜面条加工制作工艺视频全解

年销百万鱼片菜品中鱼片上浆操作..

独家秘制红烧肉配方做法酒店旺销..

大厨教做招牌小吃 - 特色手工..

凉拌菜通用香辣油制作技术辣椒油..

正宗单县羊肉汤配方与制作技术视..

山东特色风味菜勾魂小媳妇制作配..

五香酱驴肉配方工艺全程演示及技..

正宗福建千里香馄饨配方与制作技..

正宗襄阳牛肉面/牛杂面/豆腐海..

网红泡菜臭豆腐做法实体店配方技..

青岛秘方排骨米饭做法排骨制作技..

新派浇汁臭豆腐做法实体店配方技..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。