（绵阳雷耀度假酒店招牌菜）油焖土鲢（附新式研发水油焖鱼独家技术及秘制香料油制法）

特点：
麻辣、五香，鱼肉极嫩。

亮点：
这是我研发的一种新式烹鱼手法，在鱼入热油高温炸制时，贴锅边淋入凉水，使鱼在极高的水温中制熟，鱼肉极其细嫩，且不会吸入多少油分，口感很好。

介绍：
雷耀度假酒店是依托绵阳仙海风景区而开发的准四星酒店，是当地规模最大、档次最高的酒店之一，人均消费200元以上，多为商务宴请，对菜品的更新速度和口味的要求极高。因为临湖而居，“活鲜”系列是雷耀酒店的主打产品，其中四款鱼菜因其独特的烹调手法成为名副其实的招牌菜。

菜品制作：
谭伟，现任四川省绵阳市雷耀度假酒店行政总厨。

谢昌勇点评：
这个操作很有特点，整个过程也不复杂，连续4次的加水烹制，使鱼更加入味，只是在操作过程中不要大动作搅动，以保持成菜的形状。

田长国点评：
所用调料大部分都是味浓、去腥、增香之料，菜品香浓味厚，经过四次加水收汁，使鱼肉更加入味，是一道非常不错的河鲜菜。

炼制秘制香料油：
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腌鱼流程：
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制作过程：
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+注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱库》中详细查阅。

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