红烧小龙虾

原料：小龙虾1000克、香葱4棵、姜2片、蒜6瓣、香叶3片、花椒1小把、干辣椒适量。

　　调味料：酱油2大匙，料酒2大匙，盐、糖、鸡精适量。

　　做法：

　　1、抓虾的方法：用左手的拇指与食指紧抓住小龙虾的背部；

　　2、右手执剪刀，将虾芒、虾爪剪掉；

　　3、将小龙虾置于流水下，用小刷将其通体细刷一遍；

　　4、小龙虾的尾巴分三片，掐除中间一片尾巴顺势扭转一下便可去掉虾线；

　　5、用剪刀剪去两侧的壳，去腮；

　　6、在眼睛以下，用剪刀剪开脑袋去掉里面的脏物；

　　7、锅内热油，六成热时，下入花椒、姜片、蒜瓣、干辣椒，香叶煸炒出香味；

　　8、随即倒入小龙虾大火翻炒；

　　9、调入料酒、酱油、糖，翻炒；

　　10、加开水没到虾的三分之二处，放入香葱；

　　11、大火，待汤汁见半时，放入少许盐和鸡精调味，略烧后即可起锅。

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