焦盐菠莱心
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[主料辅料]{�!jiTu$6Hv� ( Psx[
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菠菜心………3000克 花椒粉………0.5克;xO]ZgK4,`dQ - W%
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熟瘦火腿肉……15克 味精…………0.5克D) "&Rygh7I0^6%
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金钩虾…………5克 精盐…………1.5克 x R ?�.OE0t4Eo/o
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番前酱…………50克 芝麻油………2.5克os^s
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鸡蛋……………3个 熟猪油………750克6pF*aN-lqxqs�3q
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面粉……………50克 百合粉………25克qzIL rl{f$1(@|Qs
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[烹制方法]J?CDqRoaT5 $N"g/
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1.菠莱心洗净。火腿、金钧虾均切成米粒状。7QGNWU)|nN"(aMz~E
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2.将鸡蛋清入碗内，用力搅发，再加蛋黄搅匀，放入火腿、金钩虾、百合粉、面粉、精盐、味精调匀，然后放入菠菜心拌匀挂糊。 Y3�tWhtl3Cz^
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3.炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至七成热，将挂上糊的菠菜心一根根下油锅内炸酥，倒入漏勺沥袖，再将菠菜心盛入盘中，撒上花椒粉，淋入芝麻油，盘边拼番前酱即成。HbEA6?'=
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[工艺关键]k|O�DhDR. AaT#7,
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调兑蛋泡糊，动作宜轻，拌匀即可。若搅之上劲，因出现面筋，炸后韧而不酥。 )KN tD(0s3a Q
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[风味特点]
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1.菠菜又名菠棱菜，质嫩味美，古阿拉伯人称之为“菜中之王”。菠菜不仅味美，还有丰富的营养，菜中胡萝卜素的含量高于其它蔬菜。 p0&Q=ir'/Wy=h::r]
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2.“焦盐菠菜”是湘菜中的美肴，属于挂糊菜，蘸以番前酱，有红有绿，焦香微脆，酸甜适口，质美味丰。
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