顺德煎焗清远鸡（巴彦淖尔市临河宾馆生态园实用招牌菜）

介绍：
在临河宾馆生态园，一道顺德煎焗清远鸡引起了食客的浓厚兴趣，这道菜不仅吃起来气氛好而且鸡肉的滑、嫩、鲜、香都恰到好处。
究其原因，在于烹饪方法独特：其一，做这道菜所用的工具只是一只家庭级别的电饭煲。其二，这道菜不用动锅铲，也不见厨师来操作，只需提前腌制一下，就放入电饭煲一起搬到包房的操作间里，其余的步骤是由电饭煲自动完成的。其三，熟了以后服务员只需打开电饭煲，改一下刀就能装盘上菜了。因为是在包房操作，打开锅时鸡肉的香气四溢令人食欲大开。

菜品制作：
庄磊，国家高级烹调师，现任临河宾馆生态园行政总厨。

制作关键：
1、电饭煲选择口径为30厘米的为好，正好可以铺开一只鸡。
2、要选用清远鸡或三黄鸡，肉质比普通鸡更加细嫩，成熟比较快，香气也更浓。
3、在鸡背部划开，剁去鸡的脊骨，而使鸡胸脯处相连，这样整只鸡就成为一大片肉，容易平铺在锅底。
4、放入时要把鸡皮那面朝下，平铺在已拍散的干葱头上，这样肉熟得快，熟得均匀，且做好后鸡皮的一面会有焦黄的酥皮，特别好吃。
5、此菜不要加一滴水，只用鸡自身含的水分即可，这样成菜更鲜香。

+注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱库》中详细查阅。

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