酸辣炒粉（北京丰荣君华大酒店旺销菜品）
旺销理由：~=?;,% 3 Xs YSs`K/
现在小炒口味菜出菜比较多，因为价格比较低，几乎是桌桌必点，但是毛利却非常高，一款酸辣炒粉成本只有几块钱，在我们店却能卖到28元。酸辣粉因为它爽嫩的口感、酸香麻辣的味道风靡全国的大排档，但一般都是作为主食来吃，怎样将其放到酒店里来卖呢？炒菜上桌---这是作者想出来的创意。此菜在传统酸辣粉的基础上又做了一些改良，加入回锅肉烹炒，充分将五花肉的香味煸炒出来，给红薯粉增香。nfx J o8$&
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评论试做：nKT$/y*_
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此款菜口味不错颜色很诱人。建议五花肉不用蒸，直接煸炒，菜品肉味更香，另外糖的用量偏多会降低酸辣的浓味。我在试做时加入了少量的鸭血，鲜味十足。F $FqWD G`*�yX9 ]
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评论建议：
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汤汁稍微多点，否则上桌后粉条粘连在一起。五花肉可以提前烧熟，以提高上菜速度，也使五花肉的香味能完全溶解在汤汁，以便于粉条吸收。醋最好在出锅前烹入提香最好。qE]K"O ?#;"z%u+
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