大烤鲽鱼头（山东省东营市五味肥牛城特色家常菜品）

旺菜理由：
小鲽鱼头价格便宜，炸制出菜口感比较好。只要做好入味腌制，鱼头越吃越有味。

菜品制作：
宫传龙，现任山东省东营市五味肥牛城行政总厨。

吴问宝试做：
鱼头干香焦脆，做法独特。鱼头在炸制时要控制好油温，建议腌制时带些高汤，再拍粉炸，吃起来会有允头，如果是配酱汁，效果可能会更好些。我用武昌鱼试做了一下，效果也很好。

旺菜秘技：
1、因为鲽鱼头肉质很嫩，鱼头炸之前一定要抹薄薄的一层淀粉，不宜太多，目的只是为了定型。
2、炒鱼头的时候一定要晃勺，目的也是防止鱼头在炒制时变形，一般晃翻锅3次调料就可以挂匀鱼头，所以此菜对厨师勺功要求比较高。

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