矿泉水浸猪肝（邯郸春满园酒楼特色菜品）

味型：
咸鲜清香，猪肝鲜嫩。

菜品制作：
李龙潮，从厨15年，国家高级烹调师，擅长粤菜、杭帮菜、鲁菜、酒店管理，现任邯郸春满园酒楼副总经理。
刘才，从厨10年，擅长凉菜的创新与制作，现任邯郸春满园酒楼凉菜总监。

介绍：
邯郸春满园酒楼主营胶东海鲜、家常菜、杭帮菜等，共有600多个餐位，以商务宴请为主。春满园副总经理李龙潮是从厨师转型的餐饮经理人，接手该店两年来，使客流量增加了三成以上。他上任后在邯郸这个内陆城市，以小海鲜作为差异化经营的突破口，力推贝类、便宜的鱼类（石斑鱼、加吉鱼、美国红鱼等），以平价、新鲜的小海鲜吸引邯郸客人。

杨建华问：
不冲水的猪肝浸熟后会不会有血沫子，从而影响卖相呢？

作者解答：
腌制猪肝时拌入了一些淀粉，这些淀粉把血水封在了猪肝里面，因此浸煮时不会有血沫子浮上来，卖相还是很清爽的。

制作关键：
1、菠菜一定要烫至熟透，如果只烫到七、八成熟就捞入盛器，那么上桌后菠菜就被“捂”得发黄了。
2、一定要选鲜猪肝且不要冲掉猪肝的血水，带着血水的猪肝浸熟后口味软嫩鲜美，若冲掉血水则猪肝发柴、不水嫩。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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