摇滚夫妻肺片（重庆清华大饭店创意特色菜品）

介绍：
夫妻肺片是一道有着百年历史的经典川菜，清华大饭店凉菜主管李兆凯发现拌匀后出菜的传统夫妻肺片卖相凌乱，不够美观，但如果先将主料码盘，再浇入料汁，又不够入味。思考后他独创了“堂拌”的新颖上菜方式，即将原料和调料放在特制的摇滚瓢里由服务员现场为客人拌制。拌制时水瓢发出悦耳的“叮当”声，活跃用餐气氛，让客人耳目一新。堂拌后，此菜点击率明显上升，目前摇滚夫妻肺片已成店里的旺销菜。
李兆凯选用韩式的不锈钢水瓢，这种水瓢口大身子浅，直径约25厘米，带有一个把手，很像炒锅，但比炒锅轻，服务员单手即可拿稳。李兆凯在水瓢的周围凿了10个小孔，嵌上10个直径2厘米左右的金属环，即成“摇滚瓢”。在拌制菜品时，金属环碰撞水瓢发出清脆悦耳的响声。除了水瓢，堂拌时还需要一个沙拉夹。整套工具成本约60元，不但可以堂拌夫妻肺片，还可以拌其他的凉菜。

酒店介绍：
重庆清华大饭店是一家以婚寿宴接待为主的高档社会酒楼，三个宴会厅可同时容纳1300人就餐。行政总厨张钊介绍，做高档宴会接待除了在硬件设施上彰显豪华气派，在菜品设计上同样马虎不得。无论是传统老菜还是时令新菜，每一道都要融入清华大饭店独特的新鲜元素。

李建辉点评：
此菜的营销方法很有亮点，借此思路还可以堂拌鹅肉、鸡肉等凉菜。另外，在水瓢周围挂上铃档响声应该会更悦耳。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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