（改良回锅肉）过门香（四川省成都市迎宾一号特色家常菜品）

介绍：
回锅肉是成都市大街小巷遍地可见的一道传统菜，如何把回锅肉做出特色？来自川东的李总厨想到了老家的土做法：五花肉切成薄片后，放进加了热油的锅里爆炒，等肉卷曲时加入切碎的水盐菜一同烧一下，然后再煸至干香，办法虽然土，可做出的回锅肉却是别致的香。
李总厨经过改良，把土法回锅肉搬进了酒店：水盐菜剁碎后不直接炒，而要先加上猪油、肥肉同蒸，等到水盐莱充分吸收了油香，拿出来放到锅里炒到干香，再配上炒得油汪汪的五花肉，78元／份的高价却让客人依旧捧场。

关键：
加水炒让肉皮变软糯，炒肉片时加上20克水，烧上三分钟就能使肉皮回软，增加糯度。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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