（韩国得本株式会社）猪肉泡菜汤（主流韩食技法揭秘之韩式泡菜汤系列）

介绍：
泡菜底汤再加入猪肉、金枪鱼、秋刀鱼等食材，就会形成各式风味的泡菜汤。炒泡菜作为泡菜汤的基础食材，最好提前准备好足够的量，以便使用。

菜品制作：
白种元， 1966年在韩国忠南礼山出生，从延世大学社含福社学科毕业后，于1993年开办元祖包饭论岘洞总店，第二年韩国得本（株）成立。他相继研发了刨刨五花肉、吾桑格（牛五花肉）、海鲜炒年糕、方形蔬菜长盘等专利产品，迄今为止，以白种元为首的得本餐饮企业共在韩国开店340家，中国20家，分布在首尔、釜山、北京、上海、青岛、深圳、南京等地。白种元在韩国热销的4本著作中文翻译版也即将在中国上市，分别为《赚钱的餐厅，必有秘诀》、《白种元的餐厅烹饪秘诀》、《必成功的小餐厅》、《专门化餐厅的成功之路》。
凭借多年烹调的成功经验与积累，他怀揣一份执着，利用短短四年时间，创办的得本（株）企业从韩餐料理小店，发展到今天的跨国性、规模化、连锁式、品牌化经营的规模，可以称之为一个奇迹，他就是白种元，一位常被人们称为“男版大长今”的韩国人。从他的身上我们深刻体会到了菜品无国界，创新无国界的理念。

原料：
猪肉120克，炒泡菜340克，圆葱丝60克，切好的大葱30克，切好的辣椒12克，豆腐4块，淘米水400克。
调料：
蒜泥20克，粗辣椒粉10克，牛肉粉5克，胡椒粉1克。

（炒泡菜）泡菜汤底汤制法：
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备注：
专门的泡菜汤餐厅有专门做汤用的泡菜。普通餐厅即使没有专用的泡菜也可提前将泡菜炒好备用，以便点餐时直接加料煮制。
关键：
炒泡菜需微熟，以免煮汤时煮胀。因为还需加汤和其他食材，因此炒泡菜的味道需重点。

制作方法：
（1）猪肉切成长5厘米、厚1厘米的条；将炒泡菜340克夹入2人用的汤锅中、加入牛肉粉、蒜泥、猪肉、豆腐、圆葱、辣椒、大葱。
（2）撒上胡椒粉、辣椒粉，倒入淘米水至锅边缘处。开火煮制，待煮沸时上桌，准备卡斯炉以便边煮边食用。

关键：
猪肉泡菜汤煮制7-9分钟可使猪油与汤汁充分融合，此时最美味。建议食客充分煮熟后再食用，这也是让食客满意泡菜汤味道的方法。此菜通常愿意使用肥肉和瘦肉适当的猪颈肉和五花肉。这两个猪肉部位相对来说价格也不便宜。可以使用价格不高的前腿肉，加大猪肉的用量，提高食客的满意度。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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