虹桥大排

主料：
猪大排500克。
辅料：
薯条100克，青、红椒各20克。
调料：
色拉油100克，香油10克，醪糟汁10克，大红浙醋10克，花雕酒50克，白糖20克，番茄沙司10克，鸡精15克，淀粉10克，芝麻2克，味精8克，盐1克，孜然10克，山奈8克，八角6克，良姜6克，姜、葱各50克，小茴香6克，陈皮10克，桂皮9克，糖色适量，鲜汤适量。

制法：
将猪排洗净，选中段改刀，加姜、葱、花雕酒腌制2小时；炒锅内加水，放姜、葱、花雕酒，烧开后放入猪排除去血水后捞出；另取锅加鲜汤，放入山奈、八角、凉姜、小茴香、陈皮、桂皮、糖色、花雕酒熬制成香料卤水，将猪排放入浸至八成熟待用；炒锅置旺火，倒油烧至七成热，下排骨和薯条炸至金黄色捞出，把排骨上的肉剔下（但排骨不能散，保持形状不变）；锅内留少许油，炒香姜片、葱，加青红椒粒、排骨肉煸炒，加孜然、味精、鸡粉、白糖、芝麻，炒香起锅装盘，香菜作点缀；锅内留少许油，倒入番茄沙司炒香，加少许水、大红浙醋、白糖、盐，用少许淀粉勾芡，将芡汁淋入盘中即可。

特点：
造型美观，孜然芳香。

特点：
排骨整型酥而不烂，薯条外酥内嫩。

天气比较潮湿，到了冬季菜品出堂很容易冷，用锅仔配固体酒精上火，吃时不容易凉。兔肉外酥内嫩，是下酒的好菜，花椒也可去风除湿。

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