香辣鸭下巴

原料：
鸭下巴600克，金针菇200克。
调料：
郫县豆瓣500克，泡椒200克，王守义十三香200克，小天鹅火锅底料1袋，糖、鸡粉各5克，色拉油1000克，高汤2500克，花椒20克，红油15克，麻油30克。

制作：

1、鸭下巴处理干净，用豆瓣酱、切碎的泡椒、十三香、小天鹅底料、糖、鸡粉、高汤调成辣卤，小火卤50分钟至成熟入味。

2、另用清水将金针菇小火煮熟放入碗中备用。

3、锅内放1000克色拉油，烧至六成热，下鸭下巴大火炸3、4秒钟至外脆。

4、盘内先放金针菇垫底，把炸好的鸭下巴放到金针菇上摆好。取一勺热的辣卤浇在上边，之后撒花椒，并把红油和麻油烧至七成热浇在上面即可。

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