金丝山药（山东省威海市南山皇冠假日酒店创新菜式）
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山药是很常见的食材，很受食客欢迎，如何将它卖上价成了我一直以来的困惑，那次在庙会上看到制作棉花糖的过程，让我一下来了灵感，借助炒糖的技法做山药，不仅造型好看，而且很上档次，是款高毛利的旺销菜。(IM QU;lWYc
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段飞，现任山东省威海市南山皇冠假日酒店厨师长。\q2+i) x =8|(9[/
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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