木桶江石烹大虾

原料：
泰式大明虾350克，黄椒10克，红椒10克，苦瓜20克，江石8个，鸡蛋1个。

调料：鸡汁10克，鲍汁10克，花雕酒10克，盐6克，味精4克，玫瑰露酒20克，淀粉10克，色拉油500克。

制作：

1、将虾去沙线，加3克盐、2克味精、淀粉、蛋清、花雕酒上浆腌渍5分钟；黄椒、红椒、苦瓜切成条。

2、将腌好的大虾入烧至三成热的油中中火过油1分钟，捞出沥油；苦瓜、黄椒、红椒分别入开水汆水1分钟备用。

3、锅留底油，下苦瓜、黄椒、红椒、大虾翻炒2-3分钟至大虾九成熟，加3克盐、2克味精、鸡汁、鲍汁调味装盘。

4、江石用油烧滚，装入木桶内，浇玫瑰露酒，马上倒入炒好的大虾即可。

（玫瑰露酒要趁热浇，而且倒完玫瑰露酒后马上倒大虾，玫瑰露酒的香味很快就跟大虾融合，香味很浓）

特点：香味浓郁，气氛好。

创新点：类似“桑拿虾”，不同的是此菜是先把大虾炒好，而且成菜没有汤汁，玫瑰露酒的香味很浓。

点评：此菜调料中鲍汁和鸡汁最好不要同时用，因为鸡汁的味道会遮盖鲍汁的鲜味，使鲍汁的作用发挥不出来，二者只放一种即可。

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