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菜谱索引

干锅花椒鸡

原料：
仔公鸡1只（净重约1千克），青二斤条、鲜红尖椒各40克，青花椒10克。
调料：
色拉油500克，郫县豆瓣酱、盐、味精、鸡精各5克，香油、料酒各5克，花椒油、姜片、蒜片各3克。

　　制作：1、净鸡切成1.5厘米见方的块，入盆中加盐、料酒拌均匀腌渍20分钟。

　　、锅入色拉油烧至七成热后，入鸡块大火爆炒5分钟，加入料酒、下豆瓣酱至断生，下姜片、蒜片、二斤条节、鲜红尖椒节、青花椒炒香，后下香油、花椒油，盛出装入锅内。

　　、明炉上火放锅，即可上桌。

　　成菜特点：清香麻辣、越煮越香。

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