石浦海瓜仁豆瓣酥（上海探索餐饮有限公司新农庄海派农家菜）

特点：
碧绿的豆泥上漂浮着白嫩的海瓜子肉，此菜颜色搭配很靓丽。为保持海瓜子肉的嫩度，陈
师傅先用调料将其拌匀再入锅，尽量减少在锅中加热的时间，避免其口感变老。

介绍：
与别的农家菜馆“养”在郊区的做法不同，上海新农庄开在了闹市区。在寸土寸金的上海城区经营农家菜，新农庄还一反其他餐厅尽可能扩展营业面积的做法，大手笔地让出了近60平米的“天井”，其间青石铺路，有庭院回廊，弯折的小桥流水、古拙的茅屋土灶点染出江南农家的特色。房租高、菜价低，新农庄开业之初让很多人为其捏了把汗，谁知5年下来，这里非但没有“停工歇业”，反而分店连开，发展成为大上海出了名的“新潮农家菜馆”。
行政总厨陈富全在接手新农庄前一直在高端会所事厨，为提高菜品毛利，改变农家菜无法卖出高价的现状，他设计菜品时格外注意通过细节改良使农家菜显露出精致。

菜品制作：
陈富全，现任上海探索餐饮有限公司新农庄行政总厨。

技术关键：
豆瓣泥易粘锅，炒制前一定要先将锅滑透，五成热时下锅，转小火不断翻炒直至起沙。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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