北京小炒肉

原料：
五花肉500克，青红杭椒、青蒜各10克。
调料：
盐3克，老抽2克，生抽1克，味精3克，蚝油5克，红油23克。

制法：
1、将五花肉去皮，放冰箱冷藏1小时（零下5度左右，速冻，肉的状态是似冻非冻，好处是不宜炒散），切成长方薄片，青红杭椒切圈，青蒜切丁备用。
2、锅内放清水，大火烧开，放入老抽提色，随后放入肉片汆水，去油腻。锅加红油20克，五成热时放入肉片，大火煸炒，随后转小火稍煸，干香时加入青红椒，放入生抽调色，调入盐、味精，旺火翻炒，放入青蒜丁、蚝油，淋3克红油炒匀出锅装盘即可。

特色：
干香微辣，肥而不腻。

制作关键：
五花肉首先放冰箱里冷冻一段时间，这样成菜时不宜炒散；火候要把握好，先大火后小火，大火煸干水分，然后转小火继续煸，煸到肉片似卷非卷。

创新点：
成菜改变了以前小炒肉汤汤水水的做法，干香味美。

记者手记：
以上几款小炒肉风味各异，各有千秋，均以浓烈的地方风味出现：北京特色小炒肉干香微辣，突出干香，不带汤汁；湖南邵阳小炒肉加入了湖南的特色剁椒，缩短了炒制时间，成菜肉质细嫩，微辣，突出的是酱油腌渍，酱香浓郁；湖南长沙小炒肉把五花肉和里脊肉一起炒制，成菜后肥瘦相间，丰富了口感。；江西赣州小炒肉与湖南邵阳特色小炒肉做法相当，只是配料上略有不同；四川小炒肉从四川传统的盐煎肉基础上演变而来，成菜干香，微辣，香气四溢，貌似普通，却是佐酒佐饭佳肴，由四川师傅带到北京、上海、太原等地销量都不错。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

（蒸包）加盟品牌鲜肉包子商用核..

正宗原汁炖牛肉配方牛肉面做法米..

独家秘制卤虾/小龙虾卤制配方与..

麻辣烫底料配方与制作工艺视频做..

河间驴肉火烧商用配方做法独家技..

砂锅米线/土豆粉配方及做法正宗..

馋神龙虾做法小龙虾卤制技术配方..

重庆烧鸡公火锅配方与制作技术教..

正宗济南把子肉做法传统配方制作..

网红小吃卤肉卷饼商用技术视频教..

过桥米线专门店（阿香、阿牛等）..

重庆火锅鸡配方与制作技术双玉..

正宗十三香小龙虾秘制改良版配方..

骨汤麻辣烫及穿签麻辣烫双教程配..

川香麻辣鱼配方与制作视频教程培..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。