爆腌鱼

主料辅料

　　鲤鱼1尾 750克花椒 5克葱 15克料酒 20克姜 15克香油 30克盐 10克

　　[烹制方法

　　1.鲤鱼由脊背开膛，头顶劈开，腹部连着。花椒和盐同炒，晾温后在鱼身内外揉搓，放入瓷质容器内腌5天。取出用筷子撑开成片形，绳穿头部，挂于通风之处（或烈日下曝晒），两天后取下洗净。

　　2.将鱼盛入容器内，放上葱、姜、料酒，沸水旺火上笼蒸20分钟，取出晾凉，刷上香油。

　　3.食用时，用手剔去刺骨，掰成条盛人盘内，洒上香油即可。

　　[工艺关键

　　1.小刺多的鱼不宜制作。

　　2.此菜亦可烤熟或炸熟食用。

　　[风味特点

　　此菜亦鲜亦腊，妙在鲜、腊二者之间，咸鲜、香麻，酒饭匀宜。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

网红小吃蟹黄锅巴鸡配方做法风味..

酸辣粉/麻辣粉正宗商用配方完整..

正宗老济南黄焖鸡酱料商用配方教..

卷凉皮裹凉皮、拌凉皮、凉粉、凉..

重庆烧鸡公火锅配方与制作技术教..

山东莱芜炒鸡/炖鸡配方制作技术..

网红泡菜臭豆腐及新派浇汁臭豆腐..

七味脆皮豆腐配方做法风味炸豆腐..

正宗福建千里香馄饨配方与制作技..

凉拌菜通用香辣油制作技术辣椒油..

秘制重庆麻辣鱼配方与制作技术厨..

鲜面条加工制作工艺视频全解

砂锅米线/土豆粉配方及做法正宗..

（蒸包）加盟品牌鲜肉包子商用核..

新派浇汁臭豆腐做法实体店配方技..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。