粉蒸土豆丝（山东省东营市香山酒店创意特色菜品）

特点：
将面粉、玉米粉入净锅炒熟后再拍到主料上粉蒸。成品土豆丝软糯香浓，更透更亮，口感不发粘。

菜品制作：
张健，现任山东省东营市香山酒店厨师长。

介绍：
同样是炒土豆丝，香山酒店做出了花：拍粉蒸一下，既透亮又化渣。同一块锅塌豆腐，李记百味坊的出品为什么滋润浓香、入味极透？这些耳熟能详的老菜，融入大厨们的独到技巧后，立即重现了勃勃生机：前者的诀窍是“面粉要用炒熟的”，后者的秘方是“一锅鸡汤收入一块豆腐”。
菜品能否旺销，就看我们能否捅破这层窗户纸。《技高一筹》栏目聚焦“家家都在卖、这家格外火”的实用菜品，破解旺销秘诀，详解“技”高何处。

顾广凯点评：
将土豆丝粉蒸后再炝炒，配酱卷入单饼中食用，是一道非常实用、美味的农家菜。我试做了此菜，将面粉、玉米粉入净锅小火炒3-4分钟至熟透，然后再拍到土豆丝上，蒸后土豆丝透亮，不发粘，而且没有生面味，口感无渣，效果非常好。

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