新版锅塌豆腐（山东省东营市李记百味坊创意特色菜品）

特点：
咸香浓郁，豆腐软嫩入味。煎好的豆腐放入平底锅中，加入满满一平锅鸡汤，小火煨10多分钟至收干汤汁，豆腐充分入味，细软鲜美。

菜品制作：
孙维强，现任山东省东营市李记百味坊行政总厨。

介绍：
同样是炒土豆丝，香山酒店做出了花：拍粉蒸一下，既透亮又化渣。同一块锅塌豆腐，李记百味坊的出品为什么滋润浓香、入味极透？这些耳熟能详的老菜，融入大厨们的独到技巧后，立即重现了勃勃生机：前者的诀窍是“面粉要用炒熟的”，后者的秘方是“一锅鸡汤收入一块豆腐”。
菜品能否旺销，就看我们能否捅破这层窗户纸。《技高一筹》栏目聚焦“家家都在卖、这家格外火”的实用菜品，破解旺销秘诀，详解“技”高何处。

顾广凯点评：
孙师傅将粤菜的东江豆腐煲、鲁菜的锅塌豆腐融合在一起，创意、口味不错。另外，在菜品中放一整棵香菜和放香菜末味道是不同的，整棵香菜清香味浓，可以融入原料中，香菜末只有为汤汁增鲜的作用。此菜可以在炖时放一裸香菜，走菜时挑出来，最后再放一棵新鲜的点缀，香味更浓。

制作关键：
整块豆腐被划成若干小块，炖时入味，取食方便；在豆腐底部粘一层鸡蛋液再煎，则可以将划成小块的豆腐重新粘合起来，这样大翻勺时不容易断裂，破碎，豆腐外形更加完整。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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