飞红三宝（香辣酥脆，滋味醇厚）

原料：
雪花牛柳150克，虾仁150克，鸡软骨200克。

调料：
黄飞红香脆椒150克，蛋黄糊100克，蒜蓉、葱段、青椒块、红椒块各10克，胡椒粉3克，盐、味精、白糖各5克，生粉20克，面包糠50克，色拉油1千克，料酒3克，鸡蛋液30克。

制作：
1、雪花牛柳、虾仁洗净，分别加2克盐、2克味精、2.5克白糖、10克生粉、1克胡椒粉抓匀，腌渍10分钟。
2、鸡软骨加1克盐、1克味精、料酒、 1克胡椒粉腌渍10分钟，用蛋黄糊挂糊。
3、腌好的虾仁裹匀鸡蛋液，粘上面包糠成生坯。
4、雪花牛肉、虾仁分别入烧至四成热的色拉油中小火滑0.5分钟，捞出控油；鸡软骨入烧至七成热的色拉油中小火浸炸1分钟至色泽金黄，捞出控油。
5、锅内留油30克，烧至七成热时放入黄飞红香脆椒、蒜蓉、葱段、青椒块、红椒块小火煸香，入雪花牛柳、虾仁、鸡软骨大火爆炒10秒，出锅装盘即可。

特点：
香辣酥脆，滋味醇厚。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

卷凉皮裹凉皮、拌凉皮、凉粉、凉..

七味脆皮豆腐配方做法风味炸豆腐..

独家秘制卤虾/小龙虾卤制配方与..

正宗老济南黄焖鸡酱料商用配方教..

五香酱驴肉配方工艺全程演示及技..

网红小吃蟹黄锅巴鸡配方做法风味..

豆腐脑制作及调味汁配方做法视频..

经典青一色毛血旺制作视频教程及..

（蒸包）加盟品牌鲜肉包子商用核..

网红小吃卤肉卷饼商用技术视频教..

糖醋爽口泡菜的制作技术视频

网红泡菜臭豆腐及新派浇汁臭豆腐..

街头热门小吃黄金土豆饼商用技术..

正宗襄阳牛肉面/牛杂面/豆腐海..

正宗枣庄辣子鸡炒鸡秘制配方与制..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。