查阅菜谱内容

菜谱索引

石头鳝鱼（鳝鱼滑嫩、营养丰富）

原料：
鳝鱼500克,青椒、红椒、芹菜、姜各10克，雨花石十几块。

调料：
盐、味精、老抽各3克，蚝油7克，色拉油50克，香油2克。

制法：
1、将鳝鱼宰杀去内脏、骨头、头，鳝鱼肉切成3厘米长的段待用。姜、芹菜、青椒、红椒切3厘米长的条待用。
2、大火烧油至五成热，将鳝鱼段滑油20秒捞出。
3、锅下底油烧六成热，下入姜、芹菜、青椒丝、红椒丝大火煸香，放入鳝鱼段加调料大火翻炒30秒至七成熟，出锅放入炸热的石头中淋上香油上桌即成。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

重庆火锅鸡配方与制作技术双玉火锅鸡视频教程

重庆火锅鸡配方与制作技术双玉..

新派浇汁臭豆腐做法实体店配方技术视频教程

新派浇汁臭豆腐做法实体店配方技..

热门创业项目--椒麻鸡独家配方制作技术视频培训教程

热门创业项目--椒麻鸡独家配方..

五香酱驴肉配方工艺全程演示及技术要点解析

五香酱驴肉配方工艺全程演示及技..

钵钵鸡正宗商用配方红油藤椒双口味完整视频教程

钵钵鸡正宗商用配方红油藤椒双口..

独家秘制卤虾/小龙虾卤制配方与制作技术视频教程

独家秘制卤虾/小龙虾卤制配方与..

大厨教做招牌小吃 - 特色手工猪肉丸子制作技法

大厨教做招牌小吃 - 特色手工..

芝士黄金薯配方做法商用技术网红小吃起司土豆摆摊视频培训教程

芝士黄金薯配方做法商用技术网红..

豆腐脑制作及调味汁配方做法视频培训教程

豆腐脑制作及调味汁配方做法视频..

重庆烧鸡公火锅配方与制作技术教学视频烧公鸡做法江湖菜火锅鸡厨师教程

重庆烧鸡公火锅配方与制作技术教..

葱油及绿葱油制作技术视频教程

葱油及绿葱油制作技术视频教程

正宗济南把子肉做法传统配方制作技术视频教程

正宗济南把子肉做法传统配方制作..

秘制香辣红油配方正宗四川红油制作工艺完整做法视频详解

秘制香辣红油配方正宗四川红油制..

风味牛杂汤/牛肉汤/牛骨汤/清汤牛杂配方与制作技术教程

风味牛杂汤/牛肉汤/牛骨汤/清..

秘制重庆麻辣鱼配方与制作技术厨师做法视频教程

秘制重庆麻辣鱼配方与制作技术厨..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。

（东方美食春季凉菜大赛刘新华作品）肉香千张（附特制白卤水配方制法）

（东方美食春季凉菜大赛刘新华作..

干捞鱼肚

干捞鱼肚

（北京汇福楼酒楼创意特色菜品）金不换三杯鸡（附秘制三杯汁配方做法）

（北京汇福楼酒楼创意特色菜品）..

铁板酱烧牛仔骨（成都香港福兴酒楼特色川菜）

铁板酱烧牛仔骨（成都香港福兴酒..

法式鹅肝配关东参（附特级海参汁配方）

法式鹅肝配关东参（附特级海参汁..

吊炉茄子（吊炉烧烤详细工艺介绍之一）

吊炉茄子（吊炉烧烤详细工艺介绍..

酸萝卜鱼

酸萝卜鱼

炭烧琵琶鸭（广州肥味叉广式烧腊卤味培训中心实用菜式系列）

炭烧琵琶鸭（广州肥味叉广式烧腊..

百花鱼鳔

百花鱼鳔

五香驴肉配方制作工艺专业版（附香辛药料配比及酱卤类制作要点分述）

五香驴肉配方制作工艺专业版（附..

（四川成都帝盛君豪大酒店招牌特色菜）生爆野生甲鱼（附自制甲鱼酱配方制法）

（四川成都帝盛君豪大酒店招牌特..

明炉农家豆腐（北京景晨轩酒楼创新菜品）

明炉农家豆腐（北京景晨轩酒楼创..

（成都芙蓉花开大酒楼特色菜）相思牛掌（附秘制杂菌酱配方与自制牛掌制作工艺）

（成都芙蓉花开大酒楼特色菜）相..

上汤鸳鸯鲍鱼（内蒙古锦江国际大酒店精典粤菜）

上汤鸳鸯鲍鱼（内蒙古锦江国际大..

海鲜锅仔

海鲜锅仔

进入旺菜秘籍