苗王一味骨（北京猜火车主题餐厅西南风味菜品）

旺销理由：
此菜是改良自苗族风味的一道菜品，猪排入高压锅，加入海鲜酱、排骨酱压制，排骨慢慢吸收两种酱的风味，香味浓郁，最后倒上炒好的芽菜等料一起入口，风味更佳。

酒店介绍：
北京猜火车餐厅作为一家主题餐厅，以独立影像和文化艺术沙龙吸引很多年轻食客的到来，菜品以独特的西南风味（云南菜、贵州菜）出名，一百多个餐位，却天天爆满。

厨艺评论：
制作此菜要注意，排骨改刀要规格统一，不仅是为了成品的卖相，更重要的是保证排骨烹制过程中成熟、质感统一；排骨用酱汤焖制，但火候不能过，且不能骨肉分离。

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