秘制烤羊排

原料：
绵羊排1000克（口感比山羊排更细嫩，味道也没那么冲），胡萝卜、西芹各30克，苹果一只，香菜5克，京葱、生姜、小葱各10克。
调料：
味精、白蔻、八角、桂皮、孜然粉、白芝麻各5克，香叶4片，老抽、生抽、盐各3克，色拉油2千克。

制作：
1. 将配料中的所有用料，粉碎后制成蔬菜汁，然后浸入所有香料，调入老抽、生抽、盐、味精调制成汁；
2. 羊排放入以上调料汁腌渍12小时取出，上笼旺汽蒸35－40分钟至八成熟；
3. 锅中放色拉油，油温升至七成热，下入羊排炸成金黄色，然后放入 200℃烤箱烤10分钟拿出；
4. 上面撒上孜然粉、白芝麻即可。

特点：秘制调料汁既有蔬菜香，又有苹果香，而且打汁后一起浸入香料，这样处理可使羊排更易入味。

技术关键：
腌后直接烤，颜色一下定不住，而且烤的时间短了里面可能不熟，炸至八成熟再烤，缩短了制作时间而且色泽自然、表皮光润。也可在烤制过程中刷点糖色，最后撒辣椒面。

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