激流勇进（江苏常州宏峰楼创新凉菜系列）

亮点：
将玫瑰鱼做成向前冲的造型，活灵活现，让食客眼前一亮，此菜通常论条卖，5元一条，因为造型独特，很受欢迎。

菜品制作：
陈进，现任江苏常州宏峰楼凉菜主管。

原料扫盲：
玫瑰鱼是一种海鱼，每条约8厘米长，每斤约有15-16条，售价27元。玫瑰鱼的肉质鲜嫩，只有一条主干骨，小刺很少，市场上多为冰鲜货。可用小黄鱼等身长不超过15厘米的鱼代替。

介绍：
首批2012“江南凉菜”一经发布，凉菜师傅们大呼过瘾：这批作品创意惊艳、口味实用，既能让食客眼前一亮，又能牢牢抓住他们的味蕾，一个月就学到了数十道好菜，这个夏天，换新菜不再是烦心事儿！本月凉菜盛宴精彩继续。
创意搭配魔力变身
素鲍卷怪子、澳带裹马兰头、白肉配凉面……出其不意的搭配将大众食材瞬间变高档，这也是凉菜中常用的低成本、高毛利的创新思路。
惊艳造型3D立体
用威化纸丝代替糖丝做蚕茧，出品梦幻；鱼头尾翘起，如逆流而上……惊艳造型产生的视觉冲击灵动激越，这也是众多凉菜大厨追求的新境界。
味蕾传奇料汁至上
口味是一道菜的灵魂。多款秘制味汁给同一种原料提供更多样的选择。

制作关键：
玫瑰鱼炸定型后立即改小火，炸时注意观察，炸得太欠则鱼肉太嫩站不住，炸得太久则鱼肉会变焦变硬。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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