石窝油焖羔羊排（北京敖包会风味酒店创意风味菜品）

销售特色：
选用锡盟羔羊，肉质细嫩，利用大量炸好的羊油料油压制，羊肉慢慢吸收料油的香味，上桌时倒在垫有圆葱丝的石锅内，口感鲜香，有一种圆葱的香味，而且不用担心菜品会很油腻，油料只是一个传热介质，此外加入了鄂尔多斯红葱，有很好的祛腥功能。

菜品制作：
唐国伟，现任北京敖包会风味酒店行政总厨。

鄂尔多斯红葱：
是鄂尔多斯地区特有的特产之一，表皮呈红色，辛辣有味。在鄂尔多斯红葱最常见的吃法就是做成馅，红葱的细胞里，含有大量的挥发性精油，是做馅的最佳材料。把红葱放在包子里，就会起到祛腥解膻，改善滋味，促进食欲的作用。

点评：
此菜制作简单，作者将花椒炸成料油来烹制羊排祛膻很好，保留了羊排的鲜味，值得推广。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

麻辣香锅配方酒店旺销招牌菜（酒..

经典青一色毛血旺制作视频教程及..

砂锅米线/土豆粉配方及做法正宗..

芝士黄金薯配方做法商用技术网红..

正宗济南把子肉做法传统配方制作..

（蒸包）加盟品牌鲜肉包子商用核..

小吃专用牛骨高汤牛骨老汤配方制..

香辣肉酱面藤椒肉酱面/米线/土..

安徽牛肉板面配方与做法开店制作..

卷凉皮裹凉皮、拌凉皮、凉粉、凉..

徐州酱香米线制作技术肉酱配方做..

街头热门小吃黄金土豆饼商用技术..

青岛秘方排骨米饭做法排骨制作技..

秘制香辣红油配方正宗四川红油制..

川香麻辣鱼配方与制作视频教程培..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。