素味菇（四川成都宽巷子3号时尚与口味时尚元素融合菜品）

介绍：
这道菜所用的盛器几乎不费什么成本，最底下的木框是刘全刚在回家途中从路边捡到的，木框中造型古朴的土碗则是去农村参加朋友婚宴时打包带回的，竖立的竹叶是从院里采摘的。碗中的黄彩椒既可食用也是盛器，整道菜将木头的自然、土碗的古朴、彩椒的鲜活、竹叶的清新融为一体，野趣盎然。

会所位置：
成都宽窄巷子旅游区，宽巷子3号。

会所特色：
在竞争惨烈的宽窄巷子中经营会所，宽巷子3号的行政总厨刘全刚并没有一味地追求原料的高档，而是将最受大众认可的口味菜与时尚元素融合，将菜品包装出独有的“宽3”特色。

人均消费：
400元以上。

装盘特色：
要用寻常原料满足人均400元以上的消费标准，就必须用别致的形式将菜品呈现出来，刘全刚摒弃了市场上出售的成品器具，而是将农村宴席上的土碗、集市上买来的葫芦、随意切割的大理石板等创造性地组合，只用很少的成本，就能将菜品装点得亮丽又别致。

菜品制作：
刘全刚，现任四川成都宽巷子3号行政总厨。

技术关键：
1、一定要先将香菇中的水分煸干，再加入高汤时，香菇会最大程度地吸收高汤的香味。
2、这款菜品吃的就是香菇的菌香，口味宜清淡，因此无需加入过多调料。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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