家乡鲫鱼（重庆顺风123中餐厅风味土菜系列）
土法：\F6&NIr4"H�n1A
这款菜的灵感源于万州烤鱼，但又不同于它，料头和味型的变化都赋予这款菜新的活力。加大孜然的使用，很受大众欢迎。mL.V xR:6^o_KY
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菜品制作：* sw2CEs BBaC)=T
邢亮，现任重庆顺风123中餐厅行政总厨。raL H]2% Xr)h'o#
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炸制的油温控制在170℃，铁板温度要烧制120℃，此菜只有保证一定温度，才能保证原料没有腥味。Pm8'D(aEE8 Y-/F`Q=QD
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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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