养生咸荷叶粥煮花虎虾（北京竹园宾馆创意养生菜品）
创意心得：# %ZD^ t dpsR9P2J
鲜荷叶具有清热解毒、消暑利湿和减肥降脂作用，配以莲子煲出的粥尤其适合在秋季食用；花虎虾含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，是一道很好的养生美食。+}B�|Zb!2 M.RH!BA
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菜品制作：zw`?,? &=)+Rl&=
刘录伟，善于制作分子创意菜，菜品好吃好看，既时尚又实用。曾夺首届“创意中国菜”热菜金奖。现任北京竹园宾馆厨师长。[Ss3fq~�Y,*Hv' s5L)
他师从亚洲大厨屈浩大师，曾获首届“世界之友”杯烹饪大赛热菜特金奖，获得首届“创意中国菜”热菜金奖，擅长官府融合菜及分子厨艺菜品的制作与开发。他认为逆向思维、换位思维在构思创意菜的时候起到重要作用。分子厨艺只是一种工具，厨师的思维才是整道菜品的灵魂。例如，将豌豆醪糟汤圆的醪糟与豌豆互换位置，豌豆做汤、醪糟做馅，这是逆向思维在菜品中的体现，这就是菜品的魂，用分子厨艺制作汤圆胶囊，这是厨艺的体现。只有厨艺没有魂，也就是说只会运用分子厨艺，但菜品没有体现出思想，菜品会显得单薄无力。再如用荷叶给粥上色，这是运用了换位思维体现出来的效果，荷叶包米是粽子，荷叶煮米就是创意菜，简简单单一种烹饪方法的换位，也可以叫烹饪方法的替换，成就了一款热销的创意菜。思维与厨艺是创意菜的两大基础要素，有思维没厨艺是基本功不扎实，没思维有厨艺是缺乏创造力的表现。%nhn"Js0*B
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小贴士：
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金钱草是一种中药材，主产于四川及长江流域地区，新鲜的金钱草逐渐开始被厨师用来制作菜品的盘饰。 fI0$De sJ4d`;SJ
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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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