沙锅多宝鱼（海南龙泉大酒店创新风味菜品）

设计思路：
此菜采用新的思路，用沙锅焗制多宝鱼，在保持多宝鱼口感的基础上，丰富了口味，使用沙锅更解决了菜品的保温问题，深受食客欢迎，适宜推广。
1、沙锅焗制。
多宝鱼一般的做法就是蒸和炒鱼球，我这道沙锅多宝鱼是用沙锅焗出来的，在保持了鱼的原滋原味的同时，多宝鱼肉质细腻的特点也得到了很好的体现。
2、选用姜为辅料。
姜是一种具有食疗作用的原料，它以独特的辛辣香味和多种功效，受到很多食客的青睐。通过用大量姜传热把鱼焗熟，经过长时间的加热，姜的味道和营养也可以渗透到鱼肉中。
3、适宜堂烹。
可以将多宝鱼初加工后在客人面前现场制作，成菜后香气浓郁，营造出很好的就餐氛围，增加了产品的卖点。
4、长时间保温。
此菜成菜后用沙锅来盛放，保温效果好，避免了鱼冷后产生的腥味。

介绍：
海南龙泉大酒店不仅推出了多数极具特色的粤菜精品，还精选海南名菜进行全新演绎，深度展现了海南当地饮食文化的魅力。行政总厨纪宽宏在烹调上非常注重原材料的选择，多选用国外食材或广东、海南两地食材，利用传统和新派两种烹饪技法，为食客烹制时尚养生佳肴，成菜精致且健康。

厨艺评论：
此菜采用焗的方法，加入具有开胃、增香、提辣的生姜，让多宝鱼的口味和质感都得到了很好的发挥。如果把生姜改为土姜放在沙锅里与干葱、蒜子炒香，再放上鱼肉，稍加入点黄酒与高度白酒，效果会更好。

关键：
1、制作的火候要控制好，先大火烧开，再小火焗熟，最后大火收汁增加香味。
2、多宝鱼肉质细腻不能焗太久，否则影响鱼的口感。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

正宗济南把子肉做法传统配方制作..

正宗牛油火锅底料/火锅老油配方..

麻辣香锅配方麻辣一锅香连锁小吃..

过桥米线专门店（阿香、阿牛等）..

正宗襄阳牛肉面/牛杂面/豆腐海..

豆腐脑制作及调味汁配方做法视频..

经典青一色水煮鱼配方与制作流程..

山东特色风味菜勾魂小媳妇制作配..

独家秘制卤虾/小龙虾卤制配方与..

正宗单县羊肉汤配方与制作技术视..

钵钵鸡正宗商用配方红油藤椒双口..

秘制黑葱油配方制作技术海鲜葱油..

正宗台湾牛肉面配方与制作技术视..

独家秘制红烧肉配方做法酒店旺销..

糖醋爽口泡菜的制作技术视频

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。